La piel, las manos, la boca, los oídos, y el pelo son partes del cuerpo humano a las que se debe prestar especial atención cuando se manipulan los alimentos.
Cuidados de las manos y las piel
Para el cuidado de las manos y la pies se deben tener en cuenta la siguientes recomendaciones:
- Lavarse las manos siempre antes de empezar a trabajar.
- Mantener las uñas cortas, cuidadas y libres de suciedad.
- Proteger las heridas con materiales impermeables.
- Lavar las manos después de utilizar los servicios higiénicos.
- Después de tocarse la boca, el pelo, la nariz.
- Después de manipular los alimentos crudos como carnes, pollo, pescado, huevos.
- Después de manipular basuras, dinero, útiles de limpieza o compuestos químicos.
El estafilococo es el nombre común para el sthaylocococcus, un tipo de bacteria. Estas bacterias pueden vivir sin ocasionar daños en muchas superficies de la piel especialmente, cerca de la nariz, la boca, y en otras partes del cuerpo. Sin embargo, cuando la piel se lastima o sufre una punción, las bacterias estafilococócicas pueden ingresar en la herida y provocar una infecciones.
Evitar la contaminación por estafilococos
Lo que no se debe hacer.
- Toser ni estornudar sobre los alimentos.
- Si el manipulador está resfriado no debería trabajar directamente con los alimentos.
- No hablar directamente encima de los alimentos.
- No comer caramelos, mascar chicles ni fumar mientras se manipulan los alimentos.
- No probar la comida con el dedo.
- Ladear la cabeza y utilizar pañuelos de papel de un solo uso para toser o sonarse, lavándose las manos después.
- Alejarse ligeramente de la zona de preparación, hablando en otra dirección.
- Comer, beber o fumar, siempre fuera del puesto de trabajo, en los lugares establecidos para ello.
- En caso necesario, probar la comida con un cubierto limpio, lavándolo siempre después de su utilización.
El pelo de las personas está continuamente mudando y, ademas, recoge con facilidad, polvo, humos y suciedad. Por esta razón debe evitarse que entre en contacto con los alimentos.
El manipulador no debe tocarse el pelo mientras trabaja con los alimentos, en caso de hacerlo ha de lavarse las manos antes de tocar los utensilios o productos.
Tener en cuenta estas recomendaciones.
El manipulador de alimentos debe llevar el pelo recogido y cubierto por un gorro o cubrecabezas que evite que los cabellos caigan a los alimentos. La barba y el bigote, en lo posible, deben evitarse.
Objetos personales.
Las joyas y objetos personales, como anillos, pendientes, relojes, broches, son lugares perfectos para la acumulación de la suciedad y ademas pueden perderse y caer sobre los alimentos por lo que deben evitarse durante la manipulación de alimentos.
Las joyas y objetos personales, como anillos, pendientes, relojes, broches, son lugares perfectos para la acumulación de la suciedad y ademas pueden perderse y caer sobre los alimentos por lo que deben evitarse durante la manipulación de alimentos.
